中华饮食文化博大精深，但其最具代表性的猛火爆炒、煎炸等烹饪方式会产生大量油烟。
记者从中国21世纪议程管理中心获悉，“十三五”国家重点研发计划“大气污染成因与控制技术探讨研究”项目“油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备”取得了很明显的成效和突破，已于近日顺利完成项目课题结题。
结题报告说明，项目在明晰油烟排放特征、形成数据积累的同时，研发出了一系列核心技术、关键材料与产品，包括研制出8种油烟分离、烟气净化功能组件等，并建成了关键材料、器件生产线；研发出颗粒物与烟气挥发性有机物（VOCs）在线检测装置，设备正常运行过程在线款吸油烟效果好、高效净化型、低噪声油烟治理产品。
烹饪油烟成分复杂，细颗粒物和烟气VOCs浓度较高,不仅污染室内空气、危害人体健康，更是大气污染的重要前体物。
相关研究表明，餐饮油烟在北京市大气PM2.5中的占比约为13%；在京津冀地区所占比例约为6%。而餐饮油烟的污染危害还远不止于此，餐饮油烟中可检测出的挥发性有机物达300多种，长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康，高温状态下的油烟凝聚物更具有着强烈的致癌、致突变等危害。
“围绕我国近、中期解决大气污染问题的重大科学技术需求，以大气中PM2.5、臭氧和有机气态污染物防治为重点，我们大家都希望通过项目的实施，构建大气污染‘精细认知—高效治理—科学监管’系统、贯通雾霾污染治理技术体系和管理决策支撑体系。同时，形成可考核、可复制、可推广的污染治理技术方案，全方面提升大气污染综合防治能力，最终实现‘大气十条’的空气质量目标，确保重点地区空气质量的有效改善。”“油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备”项目负责人、方太集团中央研究院院长李斌在接受科技日报记者正常采访时表示。
“立项之初，我们就制定了项目的四大目标：首先是最基础的科学问题研究，我们要明晰油烟排放特征及污染特性，形成数据积累；二是突破油烟高效捕集、分离与净化技术；三是研发油烟在线检测技术与设备，建立在线监控平台和预警系统，制定出技术规范；最后，我们要研制出新一代系列高效油烟分离与净化产品，并通过在餐饮、食品加工业和居民居住小区工程的示范应用，验证产品的有效性。”李斌说。
“在做到高效净化的前提下如何平衡风量、阻力、长期稳定运行和高效过滤净化之间的矛盾，以及怎么来实现这些技术的集成化和产业化，都是我们应该攻克的关键技术和难点。”项目成员、清华大学环境学院副教授马永亮告诉记者。
我国家用吸油烟机的环保技术已很成熟，但环保技术应用于餐饮和工业油烟治理，仍有大量技术难题亟须突破。
“其中的一大难点在于提高吸油烟机的油脂分离度，这是决定油烟排放污染的重要指标。油脂分离度越高，从油烟中分离收集到油杯里的油脂就越多，排放到室外大气中的油烟颗粒物就越少。”李斌说。
目前国家对于家用吸油烟机的油脂分离度标准是80%，方太研发团队经过坚持不懈的技术攻关，开发了微极距静电分离、纳滤纤维、3D复合滤料等技术，实现油烟分离度98%。
“运用这些技术的高效净化型吸油烟机，油烟浓度及颗粒物浓度远低于排放限值的要求，实现了净化直排。”李斌表示。
“我们实施了15家餐饮场所、3家食品加工业、5个居住小区的减排改造，用户认可度高，监测的排放指标也全都符合考核要求，有实际效果的减少了异味、噪声扰民。同时，我们也参与了京津冀、长三角、珠三角地区的油烟排放的区域标准、环保吸油烟机等团体标准编制，有力地推动了油烟净化技术有关标准的进步，促进了整个油烟进化设施制造业的良性发展。”李斌指出。
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